Разработка технико-технологических карт (ТТК)

Любое предприятие общественного питания, независимо от формы собственности, а также принадлежности определённому ведомству, при реализации пищевой продукции собственного приготовления обязано руководствоваться требованиями госта, утверждённого законодательством нашей страны. Для любого вида пищевых продуктов приготовленных на собственном производстве, будь то: кулинарная продукция, горячие супы или холодные блюда, а также мучные и хлебобулочные изделия существуют специальная техническая документация, без наличия которой невозможно реализовать свой товар.

Технико-технологическая карта (ТТК) является базовым нормативным документом. Без его оформления невозможно реализовать новые, а также фирменные блюда, которые вырабатываются конкретной компанией. Другое предприятие уже не вправе использовать данный нормативный акт.

Перечень пунктов, которые обязательных при составлении ТТК.

Перечень используемого в приготовлении сырья.
Рекомендации к его качеству и безопасности.
Чёткая рецептура с расчётом точных норм закладки сырых продуктов и указанием должного выхода готового блюда.
Порядок технологического процесса приготовления.
Пищевая ценность.
Необходимые условия и возможные сроки для хранения готового изделия.
Рекомендации к оформлению готового блюда, перед подачей на стол.
Необходимые лабораторные исследования.

Прогрессивный путь к успеху.

Разработкой технико технологической карты занимается чаще всего главный технолог производства, но не каждое заведение общепита может позволить себе содержать такую штатную единицу. Да и качество работы, проделанной подобным специалистом, зачастую оставляет желать лучшего.

Индустрия гостеприимства Progress готова оказать помощь в разработке технико технологических карт для вашего бизнеса. Наши специалисты имеют хороший опыт в этой сфере деятельности и готовы в кратчайшие сроки обеспечить ваше кафе, бар или ресторан документацией, необходимой для успешного развития.

Сотрудники нашей компании всегда готовы проконсультировать вас по любым важным вопросам, связанным с развитием и успешным процветанием ресторанного дела.

Наши знания и возможности окажутся хорошим вкладом в достижение вашей мечты и помогут организовать процветающий бизнес даже там, где ваши конкуренты потерпели громкое фиаско.

Мы всегда отвечаем за качество нашей работы и готовы как к разовому, так и постоянному сотрудничеству.