Разработка технико-технологических карт (ТТК)

Оформление ТК и ТТК блюдаЛюбое предприятие общественного питания, независимо от формы собственности, а также принадлежности определённому ведомству, при реализации пищевой продукции собственного приготовления обязано руководствоваться требованиями госта, утверждённого законодательством нашей страны. Для любого вида пищевых продуктов приготовленных на собственном производстве, будь то: кулинарная продукция, горячие супы или холодные блюда, а также мучные и хлебобулочные изделия существуют специальная техническая документация, без наличия которой невозможно реализовать свой товар.
Технико-технологическая карта (ТТК) является базовым нормативным документом. Без его оформления невозможно реализовать новые, а также фирменные блюда, которые вырабатываются конкретной компанией. Другое предприятие уже не вправе использовать данный нормативный акт.

Перечень пунктов, которые обязательных при составлении ТТК.

  • Перечень используемого в приготовлении сырья.
  • Рекомендации к его качеству и безопасности.
  • Чёткая рецептура с расчётом точных норм закладки сырых продуктов и указанием должного выхода готового блюда.
  • Порядок технологического процесса приготовления.
  • Пищевая ценность.
  • Необходимые условия и возможные сроки для хранения готового изделия.
  • Рекомендации к оформлению готового блюда, перед подачей на стол.
  • Необходимые лабораторные исследования.

 

Прогрессивный путь к успеху.

Разработкой технико технологической карты занимается чаще всего главный технолог производства, но не каждое заведение общепита может позволить себе содержать такую штатную единицу. Да и качество работы, проделанной подобным специалистом, зачастую оставляет желать лучшего.
 
Индустрия гостеприимства Progress готова оказать помощь в разработке технико технологических карт для вашего бизнеса. Наши специалисты имеют хороший опыт в этой сфере деятельности и готовы в кратчайшие сроки обеспечить ваше кафе, бар или ресторан документацией, необходимой для успешного развития.
 
технико технологическая карта блюда
 
Сотрудники нашей компании всегда готовы проконсультировать вас по любым важным вопросам, связанным с развитием и успешным процветанием ресторанного дела.
 
Наши знания и возможности окажутся хорошим вкладом в достижение вашей мечты и помогут организовать процветающий бизнес даже там, где ваши конкуренты потерпели громкое фиаско.
 
Мы всегда отвечаем за качество нашей работы и готовы как к разовому, так и постоянному сотрудничеству.
Заказать оформление ТК и ТТК
This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots. (see: www.captcha.net) Защитный код

Разработка ТТК = от 250 руб
Разработка Технической инструкции (ТИ) = от 250 руб
Разработка - Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду = от 300 руб
Разработка ТТК + ТК = от 350 руб
Разработка ТТК + ТИ + ТК + Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду + КК = от 600 руб
 
Вся документация составляется с требованиями ТР/ТС 021-2011 и ТР/ТС 022/2011.
Разработка рецептур на кулинарную продукцию и оформление документации производится в соответствии с требованиями ГОСТ 30390-2013 и ГОСТ 31987-2012.
  • Консультационное сопровождение (Консалтинг)
  • Качество предоставляемых услуг
  • Программа лояльности скидки, приятные бонусы
  • Соблюдаем сроки, гарантируем своевременное выполнение работ

  • Опыт — Наша сильная сторона

  • Авторский надзор
  • Профессиональная поддержка (Аутсорсинг)
  • Соблюдение всех правил технологического процесса
Главная >> ТТК >> Разработка технико-технологических карт (ТТК)