Расчет калькуляционных карт (КК)

Любое производство пищевой продукции должно быть регламентировано необходимыми нормативными документами. На все блюда, предлагаемые в меню баров, кафе или ресторанов составляется технико технологическая карта. Её составляют на основе специализированных сборников рецептур и подтверждают датой, печатью и подписью руководителя предприятия. Помимо ТК существует ещё один нормативный документ, без которого невозможно наладить эффективную работу учреждения общепита – это калькуляционная карта. Данный вид отчётности приготовления блюд имеет один стандартный бланк (форма № ОП 1) , обязательный для всех заведений общественного питания.

Любое производство пищевой продукции должно быть регламентировано необходимыми нормативными документами Данный вид отчётности приготовления блюд имеет один стандартный бланк

В данной сводной ведомости

  • ведётся учёт стоимости
  • сырья регламентируются нормы закладки продуктов, согласно требованиям рецепта
  • производится определение цены каждого наименования, готового изделия
  • рассчитывается продажная наценка производимой продукции
  • определяется себестоимость и рентабельность каждой порции

Ведение подобного учёта является обязательным и даёт возможность высчитать чистую прибыль от реализации производимой кулинарной продукции.

Для чего нужны КК?

С помощью данной документации можно значительно облегчить работу бухгалтерии, определить себестоимость и установить адекватную цену на производимую продукцию, а также избежать конфликтных ситуаций с различными проверяющими организациями. Помимо этого, верный расчёт калькуляционных карт позволяет:

  • эффективно внедрять новые технологии и формы производства
  • правильно рассчитывать затраты на холодную или термическую обработку ингредиентов;
  • формировать оптимальную ценовую политику для реализации;
  • иметь в наличии все нормативные документы, которые отвечают разработанным стандартам и действующему законодательству.

Расчет калькуляционных карт Расчет КК блюд

Для бизнеса необходим Прогресс.

Наша компания уже много лет занимается составлением КК, поэтому мы готовы предложить своим клиентам качественную услугу, которая выведет бизнес на новый уровень развития. Мы предлагаем индивидуальное сотрудничество на удобный для вас период времени. Мы готовы рассмотреть варианты, как разового, так и постоянного плодотворного взаимодействия. С нашими обширными знаниями и опытом любые проблемы будут решены в самые короткие сроки. Доверяя нам, вы даёте новый толчок для развития любимого дела.

Заказать Заказать КК
This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots. (see: www.captcha.net) Защитный код

Разработка ТТК + Калькуляция (КК) = от 350 руб
Разработка ТТК + ТК + КК = от 450 руб
Разработка ТТК + ТК + Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду + КК = от 600 руб
Снижение Себестоимости: Увеличить прибыль вашего кафе или ресторана на 10 - 20% за счет снижение себестоимости блюда
  • Консультационное сопровождение (Консалтинг)
  • Качество предоставляемых услуг
  • Программа лояльности скидки, приятные бонусы
  • Соблюдаем сроки, гарантируем своевременное выполнение работ

  • Опыт — Наша сильная сторона

  • Авторский надзор
  • Профессиональная поддержка (Аутсорсинг)
  • Соблюдение всех правил технологического процесса
Главная >> Себестоимость >> Расчет калькуляционных карт (КК)