Разработка ТК (Технологических карт)

Разработка ТТК и ТК блюдЕщё совсем недавно все заведения общественного питания предлагали одни и те же блюда, приготовленные по госту и разрешённым стандартам. Но, теперь у таких предприятий появилась возможность экспериментировать с самыми лучшими кухнями мира и приводить в восторг своих посетителей. Главным показателем развития ресторанного бизнеса в нашей стране является постоянное открытие новых интересных заведений, предлагающих прекрасно отдохнуть своим посетителям и балующим их различными яствами.

ТК - паспорт для лучших продуктов питания.

Технологическая карта - это важный производственный сертификат. Его разрабатывают на собственные уникальные рецепты и новые кулинарные изыски, изготавливаемые исключительно на территории данной ресторации. Действие этого нормативного сертификата не распространяется на изделия других поставщиков подобных услуг.
 
Помимо уникальной технологии процесса приготовления пищи, различных рецептурных наработок и количества закладываемого сырья для производства готовых кулинарных изысков, содержание ТК включает в себя ещё и утверждённые требования по безопасности используемого сырья, строгого технологического процесса его переработки, а также результаты проводимых в лаборатории испытаний качества производимой продукции.
Каждый отдельный производитель реализует собственные кулинарные разработки, для которых должен быть составлен определённый рецепт подтверждённый главным технологом и управляющим. ТК является своеобразным разрешением на производство того или иного продукта, вырабатывать который можно только в одной конкретной компании.

Образец готового документаКак и любой другой нормативный акт, ТК состоит из нескольких важных разделов.

  • фирменное название и возможная область применения готового продукта
  • перечень необходимых для производства продуктов
  • предписания к качеству сырья
  • рекомендуемое количество закладки сырья, а также ожидаемый результат выхода, как полуфабрикатов, так и готовых пищевых продуктов
  • производственная технология и рецептура
  • рекомендации к оформлению подачи готового продукта на стол, а также нормы его реализации, хранения и перевозки
  • разработка внешнего вида упаковки и содержание маркировочного знака
  • необходимые показатели качества и безопасности
  • методология исследований
  • расчет пищевой и энергетической ценности Б, Ж, У – белки, жиры, углеводы , ККл (калории)

Правильные документы для Ваших фирменных блюд.

Индустрия гостеприимства Progress всегда рада оказать помощь в правильном составлении карты, чтобы Ваш бизнес не боялся внезапных проверок и необоснованных претензий скандальных покупателей. Нам хорошо известно, как важно учитывать малейшие нюансы в составлении подобных документов, поэтому свою работу мы выполняем скрупулёзно и качественно.

Заказать разработку ТК или ТТК
This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots. (see: www.captcha.net) Защитный код

Разработка ТТК = от 250 руб
Разработка - Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду = от 300 руб
Разработка ТТК + ТК = от 350 руб
Разработка ТТК + ТК + Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду + КК = от 600 руб
  • Консультационное сопровождение (Консалтинг)
  • Качество предоставляемых услуг
  • Программа лояльности скидки, приятные бонусы
  • Соблюдаем сроки, гарантируем своевременное выполнение работ

  • Опыт — Наша сильная сторона

  • Авторский надзор
  • Профессиональная поддержка (Аутсорсинг)
  • Соблюдение всех правил технологического процесса
Главная >> ТТК >> Разработка ТК (Технологических карт)