Расчет себестоимости блюда

Ресторанный бизнес таит в себе немало подводных течений и камней, которые способны помешать его процветанию.

Для эффективной и прибыльной работы предприятий общественного питания не достаточно лишь отменной кухни, здесь очень важно не допускать ошибок при расчёте стоимости изготавливаемой кулинарной продукции.

Помимо того, что бары, кафе, рестораны и другие заведения общепита оказывают услугу, преподнося своим клиентам продукцию собственного приготовления, они ещё должны вести торговлю, т.е окупать свои затраты на производство и получать прибыль.

Расчёт себестоимости блюда ресторанов и кафе невозможно осуществить без наличия технико-технологической карты. ТТК – обязательный нормативный документ, который составляется на каждое самостоятельно изготовленное блюдо. Специалисты нашей компании прекрасно знают насколько важно уметь правильно составлять ТТК. Ведь здесь ведётся учёт количества и качества сырья, а также выхода готового продукта, что необходимо знать при определении стоимости каждого деликатеса. Ведь окончательная цена за порцию или 1гр., которую клиент видит в своём меню напрямую зависит от суммы затрат на неё.

Быстрее – не значит выгоднее.

Конечно, в современном мире существует большое множество разнообразных программ, которые могут рассчитать рентабельность и другие нужные показатели. Но, здесь стоит отметить, что подобная автоматизация не учитывает многие нюансы, которые часто возникают в результате работы производственных цехов.

В отличие от электронных систем, наши специалисты всегда учитывают:

• уровень заведения общепита
• особенности кухни
• сезонные изменения цен на сырьё
• высокую конкуренцию
• расходы на хранение и транспортировку, а также необходимые лабораторные исследования
• все возможные риски
• оборачиваемость сырья
• и много другое

Мы готовы оказать квалифицированную помощь в составлении калькуляционных расчётов любой сложности, тем самым объективно оценить возможности дальнейшего развития вашего кафе или ресторана.

Любой бизнес нуждается в Прогрессе. Наша команда способна вывести ваше заведение на новый уровень рентабельности, когда ваши залы будут переполнены посетителями, а счета постоянно пополняться денежными средствами.