Составление сводных рецептур

От слаженной и чёткой работы производственных цехов зависит качество производимой продукции и успешное развитие любой организации общественного питания. Чтобы достичь отличной результативности, очень важно владеть умением грамотного составления сводных рецептур блюд и уметь верно распределять обязанности между персоналом. Для человека, который не достаточно хорошо владеет знаниями и умениями в этой сфере деятельности, будет очень трудно наладить этот процесс. Именно поэтому, для составления сводных рецептур, необходимо обращаться к опытным специалистам.

Составление сводных рецептур для ресторанов, кафе, столовых

В нашей компании собраны самые высококлассные сотрудники, которые с радостью помогут наладить производство, и разработают соответствующие нормативные документы для эффективного развития вашего бизнеса. Здесь стоит отметить, что без наличия такой документации предприятие общественного питания не вправе осуществлять реализацию пищевых продуктов собственного приготовления. Основной нормативный документ - технико технологическая карта (ТТК). Она составляется на каждое блюдо, независимо от новизны рецепта, подтверждается датой и подписью управляющего и имеет индивидуальный регистрационный номер.

Разработка ТТК на новые и фирменные рецепты.

В соответствии с нормами действующего законодательства любое кулинарное изделие, указанное в меню, должно иметь ТТК, в которой обязательно указывается:

 

  • наименование изделия
  • вид ингредиентов необходимых для его изготовления
  • учёт расхода сырья
  • калькуляция нормативов предполагаемых потерь сырьевых компонентов
  • расчёт массы готового продукта на выходе (брутто и нетто)
  • рекомендации к оформлению блюда и его сочетанию с другими полуфабрикатами
  • условия хранения

 рекомендации к оформлению блюда и его сочетанию с другими полуфабрикатами Разработка таких таблиц ведётся на основе специализированных сборников рецептов или в индивидуальном порядке

Разработка таких таблиц ведётся на основе специализированных сборников рецептов или в индивидуальном порядке, к примеру, на новое или фирменное блюдо.

Специалисты нашей компании составляют качественные проекты карт, в которых помимо рецептуры, досконально проработан технический порядок производства кулинарного изделия. Это значительно упрощает работу персонала на кухне, ведь каждый человек точно знает, что ему нужно сделать, чтобы готовый продукт полностью соответствовал ТТК.

В своей работе мы всегда учитываем пожелания клиентов, производственную форму заведения общественного питания, предоставляемый ассортимент продукции, а также многие другие нюансы и подводные течения, существующие в ресторанном бизнесе.

Если вы нацелены на организацию качественного ресторанного бизнеса с получением хорошей прибыли, то вам просто необходим Прогресс.

Заказать Заказать сводные рецептуры
This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots. (see: www.captcha.net) Защитный код

Разработка ТТК = от 250 руб
Разработка - Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду = от 300 руб
Разработка ТТК + ТК = от 350 руб
Разработка ТТК + ТК + Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду + КК = от 600 руб
  • Консультационное сопровождение (Консалтинг)
  • Качество предоставляемых услуг
  • Программа лояльности скидки, приятные бонусы
  • Соблюдаем сроки, гарантируем своевременное выполнение работ

  • Опыт — Наша сильная сторона

  • Авторский надзор
  • Профессиональная поддержка (Аутсорсинг)
  • Соблюдение всех правил технологического процесса
Главная >> ТТК >> Составление сводных рецептур