Составление ТТК и ТК для блюд из птицы

Мясо птицы занимает практически три четверти всего мясного рациона ресторанов и кафе. Это очень полезный и удобный в приготовлении продукт, который есть в ассортименте любого предприятия общественного питания. Его подают, как в горячем виде, так и в виде изысканных холодных закусок.

Для того чтобы каждый раз подавать на стол клиенту вкусно приготовленную курицу, рубленую котлету, рагу или жареное филе индейки, необходимо чётко следовать рецептуре приготовления. Более того, по нормам нашего законодательства, любое учреждение общественного питания обязано составлять технико технологические карты на блюда из птицы. В них, помимо рецептуры указывается:

• наименование кулинарного изделия
• необходимое сырьё
• технология процесса приготовления
• масса готового продукта на выходе (вес брутто и нетто)
• рекомендации к возможным соусам и гарнирам, с которыми данное блюдо лучше всего будет сочетаться.

Существует много специализированных сборников рецептов, в которых уже указаны точные расчётные данные. Но, если вы хотите каждый раз удивлять посетителей интересными лакомствами, необходимо использовать индивидуальные ТТК.

Наши специалисты готовы вложить максимум своих знаний и сил в составление подобных документов для вашего бизнеса. Мы разработаем такое меню, увидев которое, клиенты будут возвращаться к вам снова и снова, а ваши доходы будут прогрессивно увеличиваться.